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C ACAO B ICOLOR

Nourriture des dieux

THÉOBROME CACAO

BICOLORE OU PATAXTE

Le Bicolor Cacao Cacao Theobroma Bicolor appelé Pataxte, est une autre espèce de cacao, le chocolat des Mayas et de la Mésoamérique. L'une des utilisations les plus fréquentes est dans une boisson appelée Pataxte cacao. Dans sa préparation, les cabosses de cacao sont fermentées, ce que l'on appelle la calcification, qui aboutira plus tard à cette boisson ancestrale.

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Notre cacao est d'origine Oxaqueño, cultivé dans la région de Chinantla, et est populairement connu sous le nom de Cacao Jaguar. Actuellement, les producteurs travaillent le cacao dans cette région en deux groupes avec 30 familles, ce qui représente un total de 120 producteurs. Le travail est donc familial et implique à la fois les hommes, les femmes et les enfants, dans les différentes étapes de sa culture, ainsi que de sa transformation.

Notre cacao

À LA DÉCOUVERTE DE VOS SENS

L'HOMME TENANT UN FRUIT

Sagesse spirituelle, énergie corporelle

En raison de sa saveur originale et authentique, de nombreux consommateurs la recherchent pour faire leurs desserts. Depuis 2010, cette culture est en développement dans toute la région de Chinantla à Oaxaca, alors que la demande pour ce fruit des dieux augmente. Les chocolatiers nationaux et internationaux l'apprécient pour sa saveur exotique.

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Utilisé depuis plus de 2500 ans, par des cultures ancestrales comme les Mayas, les Aztèques ou les Incas, le cacao a été l'un des principaux remèdes de la médecine traditionnelle, en plus d'utiliser un espace sacré dans la vision du monde de ces cultures, le cacao a servi à son tour de mesure du changement.

 

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Romain Javaux et Nicolas Terrien

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