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Le Bicolor Cacao Cacao Theobroma Bicolor appelé Pataxte, est une autre espèce de cacao, le chocolat des Mayas et de la Mésoamérique. L'une des utilisations les plus fréquentes est dans une boisson appelée Pataxte cacao. Dans sa préparation, les cabosses de cacao sont fermentées, ce que l'on appelle la calcification, qui aboutira plus tard à cette boisson ancestrale.

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Notre cacao est d'origine Oxaqueño, cultivé dans la région de Chinantla, et est populairement connu sous le nom de Cacao Jaguar. Actuellement, les producteurs travaillent le cacao dans cette région en deux groupes avec 30 familles, ce qui représente un total de 120 producteurs. Le travail est donc familial et implique à la fois les hommes, les femmes et les enfants, dans les différentes étapes de sa culture, ainsi que de sa transformation.