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À JONJOLÍ

Les Chinois et les Égyptiens utilisaient le sésame en médecine vers 2000 ans avant JC.

SÉSAME

Propriétés multiples

De l'espèce Sesamum indicum L, le sésame, mieux connu sous le nom de sésame. En plus d'être apprécié pour sa grande quantité de protéines et de méthionine, c'est un acide aminé essentiel. Il est généralement utilisé dans la cuisine internationale et les pâtisseries.

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SÉSAME

Caractéristiques

Au Mexique, le sésame est cultivé dans plusieurs États de la République, principalement à Sinaloa, Sonora, Oaxaca, Chiapas et Guerrero.

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Notre sésame est originaire de la côte d'Oaxaca et est reconnu pour sa texture et sa présentation.

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Les graines contiennent de la semence, du sésamol, de la sésamoline, du sésaminol, des acides gras insaturés (acide oléique et linoléique).

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SUR SON UTILISATION

Son utilisation culinaire comprend la décoration des gâteaux, du pain, des biscuits. De la même manière pour produire une pâte qui s'ajoute à certains plats, et dans les desserts en sauce sucrée. Grâce à de bonnes pratiques culturales, le sésame cultivé à Oaxaca à la troisième place du pays dans le

 

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Romain Javaux et Nicolas Terrien

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